Rezeptfoto geschmorte Birne mit Schokocremefüllung in Holundersauce

Geschmorte Birne mit Schokocremefüllung in Holundersauce

Mittel | 525 Min.

Holunderbeeren bestehen aus ätherischem Öl und Flavonoiden. Außerdem sind sie reich an Vitamin C, B-Vitaminen und Folsäure. Holundersaft sagt man eine erkältungslindernde Wirkung nach. Wer dem gesunden Holundersaft nicht so angetan ist, tauscht ihn mit einem anderen leckeren Wildbeerensaft oder Saft von Schwarzen Johannis- oder Aroniabeeren.

Zutaten

für
  • 4 Birne(n) (z.B. Abate Fetel)
  • 40 g Zucker
  • 1 TL Zucker
  • 200 ml Apfelsaft
  • 300 ml Weißwein
  • 1 Nelke(n) (Gewürznelke)
  • 1 Zimtblüte (oder 2 Zimtstangen)
  • 1/2 Vanilleschote(n)
  • 300 ml Holunderbeerensaft
  • 1 TL Speisestärke
  • 400 g Sahne
  • 200 g Kuvertüre (Vollmilch)
  • 4 Melissenblätter
  • 2 TL Puderzucker
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Rosa Pfefferbeeren

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Min. | Koch- und Backzeit: 15 Min. | Ruhezeit: 480 Min.
Die Mengenangaben im Text beziehen sich auf vier Personen.

Die Sahne in einem Topf erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Im Kühlschrank acht Stunden kalt stellen. Die Birnen waschen, schälen, dann längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. 3 EL Apfelsaft mit 1 TL Zucker und der Speisestärke anrühren. Den restlichen Saft erwärmen, den übrigen Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit dem Saft ablöschen. Die Gewürze dazu geben und einkochen lassen. Den Weißwein hinzugeben und die Birnen darin etwa 5 Minuten weich garen, dann heraus nehmen und abkühlen lassen. Die Gewürze heraus nehmen. Den Holundersaft hinzufügen und mit dem Stärkegemisch aufkochen.

Die Birnen auf der Sauce anrichten und mit der Schokocreme füllen. Mit den Rosa Pfefferbeeren und Melisse garnieren.

Nährwerte pro Person
Kcal: 764,51
kJ: 3204,14
Fett in g: 36,27
Kohlenhydrate in g: 85,75
Eiweiß in g: 11,01

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