Glasnudelsalat mit Tofu und Sesam

Glasnudelsalat mit Tofu und Sesam

Einfach | 30 Min.

Wenn es schnell gehen und gesund sein soll, ist ein Salat immer eine gute Idee. Statt knackigem Blattsalat darf es aber gerne auch mal ein warmes und dennoch leichtes Gericht sein. Das Dressing mit frischem Limettensaft und fruchtig-scharfem Ingwer macht diesen asiatischen Klassiker zum perfekten Satt- & Muntermacher in der Mittagspause. Suppenkoma adé!

Zutaten

für
  • 2 EL geriebener Ingwer
  • 300 g Glasnudeln
  • 5 EL Sesamkörner
  • 300 g Möhre(n)
  • 300 g Spinat
  • 4 EL Erdnussöl
  • 2 Knoblauchzehe(n)
  • 400 g Tofu
  • 5 EL Sojasoße
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 EL Fischsoße

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Min.
Die Mengenangaben im Text beziehen sich auf vier Personen.

Den Spinat waschen und die Stiele entfernen. Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser quellen lassen. Die Sesamkörner sollten kurz in einer Pfanne ohne Öl angeröstet werden. Dann können sie zum Auskühlen beiseitegestellt werden. Die Möhren schälen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Erdnussöl anbraten. Anschließend die Möhren aus der Pfanne nehmen und erneut einen Esslöffel Erdnussöl hinein geben. Darin den fein gewürfelten Knoblauch anschwitzen und den Spinat hinzufügen. Der Spinat sollte gedünstet werden, bis er weich wird. Dann können die Möhren und die Glasnudeln mit in die Pfanne gegeben werden.

Sojasoße, Sesamöl, Fischsoße, Limettensaft, Ingwer und braunen Zucker für das Dressing in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Anschließend den warmen Salat hinzugeben und vermengen. Den in 2 cm große Stücke geschnittenen Tofu bei starker Hitze in 2 EL Erdnussöl knusprig anbraten und salzen. Vor dem Servieren noch den Tofu und die gerösteten Sesamkörner auf den Salat geben. 

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