Der Spätzleteig lässt sich gut Stunden vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wer die Spätzle kernig mag, ersetzt einen Teil des Mehls mit Grieß. Wer keine Brennessel verwenden will, nimmt statt dessen die entsprechende Menge Spinat.
Zutaten
für
1,5 lSalzwasser
300 gfrischer Spinat (oder Tiefkühlspinat)
50 gjunge Brennesselspitzen
4 Ei(er)
400 gMehl
1/2 TLSalz
geriebene Muskatnuss
20 gButter
1 Zwiebel(n)
200 ggekochter Schinken
400 mlSahne
gemahlener Pfeffer
150 ggeriebener Parmesan
Weißwein (zum Ablöschen n. B.)
Zubereitung
Zubereitungszeit: 25 Min. | Koch- und Backzeit: 15 Min. | Ruhezeit: 20 Min. Die Mengenangaben im Text beziehen sich auf vier Personen.
Spinat-Kräuterspäzle Den frischen Spinat und die Brennesseln waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Sofort herausnehmen, gut ausdrücken und in einem Blitzhacker zerhacken. Falls TK-Spinat verwendet wird, diesen nach dem Auftauen ebenfalls gut ausdrücken und zerhacken. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und die Spinat-Brennessel-Masse dazu geben. Das Mehl, Salz und etwas geriebene Muskatnuss in die Schüssel geben und alles zusammen zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Diesen 20 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Spätzlehobel portionsweise Spätzle ins kochende Salzwasser hobeln. Wenn die Spätzle oben schwimmen, werden sie abgeschöpft und die nächste Portion kann gehobelt werden.
Schinken und Parmesan Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Den Schinken in Streifen schneiden und ebenfalls in der Pfanne mit anbraten, nach Belieben mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen. Dann die Sahne dazu geben und aufkochen. Die gekochten Spinat-Kräuter-Spätzle und den Parmesan unterziehen und mit der Sauce vermengen.
Nährwerte pro Person Kcal: 1020,25 kJ: 4268,73 Fett in g: 59,65 Kohlenhydrate in g: 76,25 Eiweiß in g: 44,98
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