… im Original ganz schön anders! In ihrem nun auf Deutsch erhältlichen Kochbuch „Tacos, Burritos und Co.“ gibt uns Thomasina Miers einen Einblick in den unglaublichen Facettenreichtum der authentischen mexikanischen Küche – und das auch noch absolut nachkochbar!
Texmex, Tacos und Tequila – daran denken die meisten, wenn es um die Küche Mexikos geht. Aber wer hat schon mal etwas von Esquites, Buñuelos oder Puerco pibil gehört? Letzteres ist ein absoluter Bestseller im „Wahacca“, einer von Thomasina mitbegründeten, mehrfach ausgezeichneten Restaurantgruppe, die in nunmehr 13 Filialen auf der britischen Insel mexikanisches Street Food kredenzt.
Puerco pibil stammt von der Halbinsel Yucatán und ist vor allem von zwei besonderen Zutaten geprägt: Achiote, einer pikanten Paste aus den Beeren des Annattostrachs, die die Marinade rot färbt, und Habanero-Chilis, die nach Belieben Feuer beisteuern. Gehen tut es hier um durchwachsenen Schweinekamm, der am Tag vorher schon mariniert wird.
Kulinarische Expedition durch Mexiko
Thomasina hat wirklich ausgedehnte Reisen durch Mexiko unternommen und bei jeder Gelegenheit probiert, was es vor Ort alles zu essen gab. Ihre Erkenntnis: Die mexikanische Küche ist regional so unterschiedlich wie die indische, so vielfältig wie die chinesische und so frisch wie die italienische. 200 Chilisorten, Hunderte Maisarten, exotische Früchte, Wildkräuter und Gemüse tragen ihren Teil dazu bei. Schon als Geschäftsführerin einer Cocktailbar in Mexiko-Stadt lernte Thomasina, wie man in Mexiko mit Gewürzen wie Nelken, Zimt, Koriander und Oregano komplexe Geschmacksebenen komponiert.
Mexikanischer Oregano hat eine deutlich blumigere Note als der uns bekannte. Er zählt zu den unverzichtbaren Zutaten. Aber auch auf Zimt, Kreuzkümmel, Piment, Nelken oder schwarzen Pfeffer würde kein/e mexikanische/r Köchin/Koch verzichten. Zwiebeln, Knoblauch, Avocados, Tomaten, Limetten, frische grüne Chilischoten und Lorbeerblätter sind ebenso unabdingbar. Manches davon prägt zum Beispiel dieses mexikanische Frühstück mit US-Einfluss, bestehend aus Maispfannkuchen, Avocadocreme und Speck:
Fiesta Mexicana ohne Schichtsalat
Das perfekte Fingerfood für Gäste sind Tostadas – nur 8 cm große, knusprig frittierte Maisfladen, die man mit allerlei leckeren Dingen Belegen kann – wie zum Beispiel mit Hähnchenbrust, Avodado, Salat und Jalapeños. Tostadas lassen sich leicht in siedendem Öl zubereiten und luftdicht verpackt bis zu einer Woche aufbewahren. In ausreichender Anzahl bieten sie Deinen Gästen etwas Leckeres zum Knabbern, während Du den Hauptgang vorbereitest:
Link zum Buch auf der Verlagsseite: "Tacos, Burritos und Co.", erschienen im Dorling Kindersley Verlag – 224 Seiten mit über 100 farbigen Fotos und Illustrationen– ISBN 978-3-8310-4449-8
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