Mairübchen-Pasta mit Kerbelsauce und Putenstreifen
Einfach | 65 Min.
Kerbel ist ein Küchenkraut, das zur Familie der Doldenblüter gehört. Seine feinfiedrigen Blätter schmecken wie eine Mischung aus Petersilie und Anis. Klassische Saucen können ebenso gut mit Kerbel gewürzt werden wie Suppen. Daneben harmoniert Kerbel auch mit Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Zu seinem feinem Aroma wird dem Kerbel auch Heilwirkung zugeschrieben: Kerbel kann Erkältungen und Kopfschmerzen lindern. Ab März im Garten ausgesät, hilft Kerbel bei der Abwehr von Läusen und Mehltau. Auch vor Schnecken soll er schützen. Offenbar wirken seine ätherischen Öle auf Schädlinge abschreckend.
Zutaten
für
20 gButter
3 Schalotte(n)
25 gMehl
250 mlGemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 MspMuskat
2 TLZitronensaft
1/2 TLZucker
Paprikapulver
10 ggehacktes Kerbelgrün
750 gMairübchen
3 ELÖl
320 gWellenband-Pasta
Zubereitung
Zubereitungszeit: 40 Min. | Koch- und Backzeit: 25 Min. Die Mengenangaben im Text beziehen sich auf vier Personen.
Die Kerbelsauce: Butter in einem mittelhohen Topf erhitzen und erst eine klein gewürfelte Schalotte und dann 15 Gramm Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit der heißen Gemüsebrühe nach und nach auffüllen. 20 Minuten köcheln und mit Salz, Pfeffer, 1/2 Teelöffel Zucker, Muskat und 1 Teelöffel Zitronensaft abschmecken.
Die Mairübchen-Pasta: Die Wellenband-Pasta bissfest garen. Die gewaschenen Mairübchen schälen und in feine Streifen schneiden. Die zwei übrigen Schalotten klein würfeln und zusammen mit den Mairübchen salzen, in Öl anschwitzen und in ca. 10 Minuten bissfest dünsten. Die Putenstreifen mit einem Esslöffel Mehl bestäuben, in heißem Öl kurz hellbraun anbraten, mit Paprikapulver würzen und mit einem Teelöffel Zitronensaft beträufeln. Zum Schluss das gehackte Kerbelgrün zur Kerbelsauce zufügen und die Pasta mit den Mairübchen und der Kerbelsauce anrichten.
Nährwerte pro Person: Kcal: 571,11 kJ: 2385,01 Fett in g: 14,95 Kohlenhydrate in g: 70,30 Eiweiß in g: 36,76
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