Dieser farbenfrohe Salat macht sich besonders gut als Vorspeise oder Beilage in der dunkleren Jahreszeit. Er lässt sich super für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt sogar noch besser, wenn er einige Zeit durchziehen konnte.
Zutaten
für
500 gvorgekochte Rote Bete (vakuumiert)
2 Möhre(n)
1 Zitrone(n) (Saft)
1 HandvollWalnüsse
1 kleines BundPetersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 gFeta
Zubereitung
Zubereitungszeit: 20 Min. Die Mengenangaben im Text beziehen sich auf vier Personen.
Die Möhren schälen und mit einer Allzweckreibe in eine Schüssel raspeln. Die Rote Bete ebenfalls raspeln und dazugeben. Den Feta in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Dann die Blätter der Petersilie und die Walnüsse klein hacken und mit den anderen Zutaten vermengen. Als Dressing das Olivenöl, den Zitronensaft, Pfeffer und Salz über den Salat geben und nochmals gut durchmischen.
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