Diese Risotto-Variante mit schmackhaftem Lachsfilet schmeckt besonders gut mit einem Glas Weißwein. Die Flasche muss sowieso entkorkt werden, denn Weißwein kommt auch in den Reis. Der lässt sich alternativ auch im Ofen zubereiten. Dazu mit Wein und Brühe auf dem Herd kurz aufkochen lassen und mit Deckel drauf bei 200 Grad für 15 Minuten ins Rohr.
Zutaten
für
4 Lachsfilet(s) (ohne Haut)
300 gRisotto-Reis
300 mlWeißwein
1 lGemüsebrühe
50 gParmesan
1 Limette(n)
2 Zwiebel(n)
4 Zucchini
Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 ELButter
Zubereitung
Zubereitungszeit: 40 Min. | Koch- und Backzeit: 20 Min. Die Mengenangaben im Text beziehen sich auf vier Personen.
Risotto Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen in Würfelchen schneiden und mit den Zucchini in einem Topf mit Öl dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann den Risottoreis dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz mitdünsten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und kräftg rühren. Wenn der Weißwein eingekocht ist, nur einem Teil der Gemüsebrühe aufgießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, wieder Brühe hinzugeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz des Risottos erreicht ist (schlotzig-cremig mit leichtem Biss). Dann Butter und Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachsfilets Während das Risotto einkocht, die Lachsfilets abwaschen und eine Pfanne mit ein wenig Öl erhitzen. Die Lachsfilets mit etwas Limettensaft beträufeln und in die heiße Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze sollte der Fisch (je nach Dicke des Filets) ca. 3 Minuten von jeder Seite angebraten werden. Die fertig gebratenen Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
Kommentare (0)